10 лучших постных блюд в московских ресторанах

Тофу-стейки с зеленой гречкой, икра из крапивы, торт «Павлова» и другие вкусные блюда, которые не нарушат пост. 

Тофу стейки с зеленой гречкой в Duran Bar 

В Duran Bar решили добавить в пост экзотических вкусов – крем-суп из сладкого картофеля готовят на кокосовом молоке (450 руб), бэйби картофель с древесными грибами подают с соусом сальса (560 руб), а еще в меню есть буррито с соевым чили, красной фасолью и соусом гуакамоле (650 руб). Ну, а тофу стейки с зеленой гречкой идут с бобами эдамамэ и вешенками фри (690 руб). Я вообще смотрю, что  зеленая гречка, так активно промоутируемая Дарьей Лисиченко, основательницей «Город-Сад», все больше и больше набирает обороты. 

Запеченная молодая морковь в Pâté&Co

Многие в пост готовят такие страшные для фигуры сочетания, как картофель с грибами, и вот местный шеф-повар Виталий Ковалев, казалось бы, туда же.  Так ведь нет – вместо тяжелых белых он использует низкокалорийные эринги (460 руб). К этому еще идет мусс из пастернака, листья молодого шпината и морковная крошка. А вышеупомянутую морковь перед запеканием  маринуют в оливковом масле, меде и тимьяне, а подают с киноа (440 руб). А на десерт у Ковалева – запеченный ананас с сорбетом из манго (390 руб). В общем, наш человек. 

Икра из крапивы в «Шинке»

В ресторане украинской кухни меню ожидаемо классическое – винегрет с маслятами (420 руб), вареники с капустой (590 руб) и гречневая каша с грибами и луком (310 руб). Ну, а среди небанальных хитов – заливное яблоко (500 руб), икра из крапивы (390 руб) и черемуховый торт (420 руб). Про торт выскажусь отдельно. Когда в Maison Dellos запустили доставку Dellos Diet, то за черемуховый торт в моем низкокалорийном меню я каждый раз готова была расцеловать курьера. Если придумала его шеф-повар «Шинка» Елена Никифорова, то я, пожалуй, и ее расцелую.  

Торт «Павлова» в LavkaLavka

Будучи, как известно, рестораном фермерской кухни, LavkaLavka пропагандирует принципы локальности и сезонности, а Елена Савчук, что здесь шеф-повар, предлагает одно из лучших в городе постных меню. И одно из самых красивых. Мелко рубленную запеченную свеклу здесь соединяют с трюфельным муссом, яблоком, эстрагоном и фенхелем (380 руб), паштет из белых грибов подают на подушке из жареного лука-порея с гренками из полбяной муки (450 руб) и делают подобие овощной грядки из обжаренного мини-картофеля с укропом, лимоном, луковыми лепестками, соусом из тофу и кимчи, пюре из чеснока и свежей зеленью ((550 руб). Ну, а на десерт стоит непременно попробовать веганскую версию десерта «Павлова» (430 руб).

«Яичница с сосисками» в Christian

Шеф-повар Кристиан Лоренцини – один из самых моих любимых итальянцев в России, поскольку он: а) талантливый, б) остроумный, в) да и вообще приятный парень, что тут скрывать. Карпаччо из маринованной, с ванилью и ореховым маслом, свеклы он подает с заправкой из кокосового молока, а еще в меню водится карпаччо из томатов с авокадо и воздушной гречкой, а также недесертный авокадо-кейк из пюрированного авокадо со свеклой, тофу, киноа и бородинскими гренками. В прошлом году Кристиан всех развлекал веган шоком и в этом году сделал его ремейк 2.0. Выглядит шок, как яичница с сосисками, так что гости, случается, и правда сильно шокируются. Хотя фарш для сосисок скручивается из нута, фасоли и специй, а яичница приготовлена из соевого молока, тофу и тыквенного «желтка». Теперь понимаете, почему Лоренцини мне так нравится? 

Ассорти овощных пате в Piccolino

Шеф-повар самого уютного итальянского ресторана в городе Piccolino – Максим Анурин разработал постное меню с итальянским акцентом, взяв за основу традиционные итальянские блюда – пасту, пенне, ризотто, аранчини, но в постном варианте, с добавлением разнообразных и полезных овощей. Вот есть те, кто обожает овощные паштеты – у меня подруга такая. Вот специально для них Максим придумал нежное и легкое ассорти овощных пате: свекольное с белыми грибами, артишоки с авокадо и из тыквы с томатами. 

Карпаччо из артишоков в LUCE

Вообще-то, это ресторан про вино. Его Аркадий Новиков создал вместе с винным домом Frescobaldi. С лета здесь шеф-поваром работает Михаил Кирсанов, что до этого вел кухню  «Ла Маре» на Смоленке. В постном меню у него довольно много традиционных русских блюд, хотя и интересных вариантов хватает. Есть, например, суп  из красной фасоли, авокадо, моего любимого салата пак чой и грибов эноки, или вот полбяная каша с артишоками, спаржей и брюссельской капустой, а также тайский десерт с манго. Ну, и карпаччо из артишоков, как забыть.

Сахарный мандарин  в ресторане La Bottega Siciliana 

Клаудио Пировано в игры с фьюжн-меню не играет, считая, как многие итальянцы, что лучше итальянских рецептов и итальянских продуктов в мире ничего нет и быть не может. Использует баклажаны, артишоки, помидоры, а также итальянские травы, миндаль и вяленые томаты. Пиццу  он готовит на постном тесте и без моцареллы, зато с артишоками, цуккини и помидорами. Лазаньетту (маленькую лазанью) – на тесте из шпината с постным соусом бешамель и прослойкой из артишоков. Есть у него и свой фирменный рецепт овощных голубцов – с соусом из цветной капусты и «икрой» из бальзамического уксуса. Ну, и  десерт – сахарный мандарин с начинкой из мандаринового сорбета с добавлением розмарина.  

Запеченное яблоко  в Butler

Джузеппе Дави, шеф-повар самого красивого ресторана Патриков, обожает рассказывать про рецепты своей бабушки, у которой он вырос. Дело было на Сицилии, и любимые рецепты Джузеппе – оттуда. В постном меню из сицилийских рецептов – салат с фенхелем, апельсином, редисом и медово-горчичной заправкой. А еще Джузеппе научил меня любить артишоки, которые я особо никогда не жаловала. Как говорится, я просто не умела их готовить. А он вот умеет. В меню – отварные артишоки в томатном соусе с виноградом. Ну, и два потрясающе фотогеничных десерта – карпаччо из ананаса и запеченное яблоко al cartoccio с малиновым соусом. 

Жареные артишоки в ресторане «На Мосфильмовской»

В постном предложении здесь смешана европейская и азиатская кухня с классическими русскими блюдами, да еще и из печи. Легко и непринужденно в меню соседствуют стейк из тофу с соусом унаги и зеленое ризотто с песто, брокколи и бобами эдамамэ. Ну, и классика жанра – жареные артишоки, которые здесь предлагают с боттаргой и зеленью.