С тофу, цукини и вялеными томатами: 5 рецептов салатов, которые можно есть во время поста

Редактор BeautyHack.ru Наталия Капица делится любимыми рецептами постных салатов и рассказывает, как приготовить вкусный и полезный майонез на основе консервированной фасоли.

Наталия Капица

Редактор BeautyHack.ru

- Я соблюдаю пост уже не первый год. И если первое время в недоумении бродила по магазину, не понимая, что мне можно есть, кроме орехов и яблок, сегодня мастерски собираю продуктовую корзину. Для меня важно, чтобы рацион был сбалансированным, особенно в начале весны. В меню всегда есть свежие фрукты, овощи, продукты, богатые железом, нерафинированные масла. Делюсь простыми и полезными рецептами постных салатов.

Теплый салат из печеных овощей

• Тыква – 30 г
• Свекла – 30 г
• Морковь – 30 г
• Картофель – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Салатные листья
• Тыквенные семена
• Чеснок
• Базилик
• Для заправки:
• Льняное масло
• Оливковое масло
• Бальзамический уксус

Этот постный салат – один из любимых: вкусно, сытно, просто!

Овощи нарежьте крупными дольками (картофель не очищайте от кожуры!). Смешайте с чесноком, сушеным базиликом и оливковым маслом. Добавьте нарезанный кольцами лимон и запекайте в духовке при температуре 180 градусов. Выложите на подушку из салатных листьев, заправьте смесью из оливкового, льняного масел и бальзамического уксуса. Посыпьте тыквенными семенами и подавайте к столу.

Совет! По содержанию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, необходимых для поддержания здоровья кожи, волос, ногтей, льняное масло оставило далеко позади рыбий жир – там их в два раза больше. Заправляю им салаты и принимаю отдельно – начинаю утро с ½ ч.л. «витаминного коктейля». Во время поста молочные продукты (без которых мне живется тяжело) под жестким запретом. Из-за этого у меня нарушается гормональный фон. Следствие: высыпания на лице. Льняное масло содержит лигнан – природный фитоэстроген. Лично мне его присутствие в рационе помогает привести лицо в нормальный вид. Но если вы регулярно страдаете от гормональной дисфункции, обратитесь в врачу. Возможно льняное масло для вас «табу», как и другие продукты, влияющие на гормональный фон.

Салат из рукколы с печеным «тофу»

• Тофу – 100 г
• Руккола – 50 г
• Черри – 30 г
• Авокадо – 30 г
• Морская соль
• Прованские травы
• Соевый соус
• Для заправки:
• Оливковое масло
• Чеснок
• Базилик

Тофу нарежьте кубиками и замаринуйте в смеси из соевого соуса, чеснока и прованских трав. Запеките в духовке до образования румяной корочки. Авокадо нарежьте небольшими дольками, черри – четвертинками. Смешайте все ингредиенты. Заправьте взбитым в блендере оливковым маслом с добавлением чеснока и базилика.

Салат с нутом и вялеными томатами

• Нут – 70 г
• Вяленые томаты – 20 г
• Шпинат – 50 г
• Оливки без косточек – 30 г
• Болгарский перец – 30 г
• Для заправки:
• Бальзамический уксус
• Оливковое масло

Нут замочите на ночь в холодной воде. Выложите в горшочек для запекания, добавьте тмин, морскую соль и готовьте в духовке около 3 часов (можно просто отварить либо использовать консервированный). Болгарский перец разрежьте на продольные ломтики и обжарьте на сухой сковороде-гриль. Остудите. Смешайте все ингредиенты. Заправьте смесью из оливкового масла и бальзамического уксуса.

Совет! В пост основной источник растительного белка – бобовые. В «бараньем горохе» (он же нут) его содержится 20 г на 100 г продукта. В сушеном виде нут сохраняет до 70% полезных ингредиентов – не исключайте его из рациона после окончания поста. Тем более, из него можно приготовить столько вкусных и полезных блюд.

Салат из моркови и сельдерея с домашним постным майонезом

• Морковь – 100 г
• Сельдерей – 30 г
• Зеленое яблоко – 30 г
• Грецкие орехи – 20 г
• Для майонеза (300 мл)
• Консервированная белая фасоль – 6 ст.л.
• Горчица – 1 ст.л.
• Оливковое масло – 100 мл
• Яблочный уксус – 1 ч.л.
• Морская соль – 1/2 ч.л.
• Сахар – 1/2 ч.л.

Морковь, сельдерей и яблоки нарежьте тонкой соломкой. Орехи обжарьте на сухой сковороде. Все ингредиенты для майонеза выложите в чашу блендера и хорошо взбейте на высокой скорости. Если смесь получается слишком густой, добавьте немного овощного бульона. Заправьте салат, украсьте свежей зеленью. Готово!

Теплый салат с цукини и шампиньонами

• Цукини – 70 г
• Шампиньоны – 50 г
• Кус-кус – 30 г
• Болгарский перец – 1 шт.
• Миндальные лепестки
• Петрушка
• Оливковое масло
• Чеснок

Цукини и шампиньоны нарежьте тонкими пластинами. Посолите и запеките в духовке. Кус-кус отварите до готовности, предварительно обжарив с добавлением оливкового масла. Перец запеките на сковороде-гриль. Смешайте все ингредиенты. Заправьте взбитым с чесноком и петрушкой оливковым маслом. Посыпьте миндальными лепестками.