В гастрономическом дайджесте специальный корреспондент Beautyhack.ru Диана Шишковская изучает ресторанную карту Москвы и России, рассказывает про открытия месяца, специальное меню от шеф-поваров.
Ugolëk: 10 новых блюд
Лето — воспоминания о море. У каждого оно свое — Черное, Средиземное или Японское, как у бренд-шефа Луиджи Маньи, который посвятил обновленное меню Ugolёk не только свежим сочетаниям, сезонным овощам, но и морским ежам, привезенным с Курильских островов.
Всего появилось 10 новых блюд, 3 из них с морскими ежами: тартар из говядины, с морским ежом и трюфелем (1490 руб.), буррата с тамарилло и томатами (990 руб.), татаки из красных креветок, с понзу и физалисом (1950 руб.), севиче из лосося с авокадо, физалисом и киноа (1250 руб.), поке с морским ежом и страчателлой (1250 руб.), утка конфи с зелеными оладьями и тамарилло (920 руб.), черные равиоли с осьминогом и лихим соусом «с огоньком» на основе томатов, базилика и водки (890 руб.), домашние тальолини со страчателлой, икрой морского ежа и посыпкой из молотых кофейных зерен (1250 руб.), кокосовое суфле с лесными ягодами и кокосовым ромом (620 руб.), шоколадный флан (590 руб.).
REDBOX: летняя веранда
В Москве открываются веранды ресторанов REDBOX — легкие, классные и атмосферные. Именно здесь можно прочувствовать всю прелесть сезона и магию летних вечеров: заказать коктейли на всю компанию, а к ним — любимые суши, сашими, роллы, опаленные и фреш-суши и многое другое.
Время Футуриста
Ресторан Futurist в клубном доме Футурист на Барочной, 6, с.1 (вход с улицы Большая Зеленина) – первый проект Алексея Алексеева, где он не только шеф, но и ресторатор. Новое пространство для творческих экспериментов, объединяющее архитектуру, современную живопись и комфортную авторскую гастрономию.
Актуальные тренды находят свое выражение в артистичном соединении традиций и техник, а философия шефа – в чистых и ярких вкусах иллюзорно простых, но лаконичных блюд. Необычный взгляд на севиче – маленькие северные креветки с соком филиппинского лайма каламанси, чили и маракуйей, где пикантность авторского «тайгер милка» оттеняет сочность помело.
Остро-кислый соус из фисташек с кимчи совсем иначе раскрывает крудо из лосося, а маринованная щучья икра и вяленые томаты делают насыщенным и глубоким тартар из мраморной говядины. Классика дает повод для импровизаций: французский тост – с угрем и кремом из зеленого лука, равиоли – с мортаделлой и муссом из пармезана, филе Россини – с копченой грушей и соусом из мадеры. Воображение рождает новые сюжеты, которые складываются в запоминающиеся композиции: крокеты с вагю и хариссой, артишок с черной икрой, пирог с камчатским крабом и тобико. И продолжаются живописными десертами Ксении Соловьевой – украшенным прозрачной бабочкой гречишным медовиком с арахисовым кремом и банановым мороженым, воздушной лаймовой меренгой с вишневым конфи, ягодным сорбетом и цукатами из маслин и невероятным луковым тарт татеном, украшенным сусальным золотом, с грушей, трюфельной карамелью и марципановым мороженым.
Щедрый май: беспроигрышная лотерея в STARS COFFEE
Май станет счастливым месяцем для всех поклонников STARS COFFEE – до конца весны гостей ждут приятные сюрпризы. До 31 мая сеть кофеен проводит беспроигрышную лотерею: гости, совершившие покупку на 600 рублей после вычета баллов и применения скидок, получают купон с полезным или вкусным призом.
Курс на лето с Cruise by Kuznyahouse
29 апреля стартовал новый сезон проекта Cruise by Kuznyahouse. К началу сезона проект обновил меню, позволив хитам минувшего лета сохранить свои позиции. В фокусе шеф-повара сезонные продукты, локальная рыба, овощи и зелень: гаспачо с бурратой и песто, сладкие томаты с козьим сыром, гранатом и мятой, крудо из сибаса с соусом из сладких томатов и маракуйей, хумус из батата с хрустящей тыквой и гремолатой. Легкое и оптимистичное настроение поддерживает и коктейльная карта.
Ресторан Б.О.Р. 812 запускает гриль-меню
Майские праздники — лучшее время для открытия сезона гриля, и ресторан посреди загородного клуба Б.О.Р. 812 приветствует его запуском гриль-меню с 8 мая. Заказать блюда с гриля можно будет на летней террасе с видом на залитую солнцем поляну посреди соснового бора и в зале ресторана, а скрасить ожидание — наблюдая за процессом приготовления через панорамные окна или при выходе на веранду.
«Магадан»: летняя веранда
В ресторанах «Магадан» открываются летние веранды — идеальные локации для приятных встреч, легких обедов и неспешных ужинов с вином. Просторные и светлые, они очаровывают особенной атмосферой — легкости, непринужденности и того самого «праздника на каждый день», которого так не хватает в сумасшедшем городском ритме.
GRACE Bistro: максимально сочно
GRACE Bistro открывает новый сезон с новым шефом. Максиму Ершову 28 лет, и в его профессиональном резюме лучшие команды страны: Андрея Шмакова, Антона Ковалькова, Вячеслава Казакова, Дениса Иванова. Пройдя с ними путь от русского ресторана до шампань-бара, теперь он делает кухню GRACE Bistro еще изящней и ярче. В тандеме с бренд-шефом Владимиром Чистяковым рождаются новые сюжеты и оригинальные решения, и полдюжины блюд первого обновления – повод познакомиться с шефом поближе.
Свежесть, сочность и легкость – спешл Максима Ершова подхватывает настроение элегантного бистро с Патриарших. Сибас тонко балансирует между крудо и севиче, соединяя вкус красных апельсинов с пикантностью соуса из чили с травами. Кабачок превращается в хрустящее карпаччо, где черри в азиатском маринаде добавляют яркий акцент средиземноморской трюфельной заправке. И мечта всех завсегдатаев Патриков – качо э пеппе… тоже из кабачка: тонкие хрустящие овощные спагетти с соусом из сыра пекорино и перца.
Краб снова прозвучит в меню GRACE Bistro, но на этот раз совсем по-весеннему – со сморчками и необычным крабовым бербланом, в котором его вкус еще насыщенней и глубже. И главный десерт мая – само воплощение свежести – панакотта на кокосовом молоке с личи и маринованным с личи виноградом. Шутливый привет с тропических островов накануне сезона отпусков.