Вкусно написано: 6 потрясающих кулинарных книг (и рецептов из них), которые на наших кухнях не только для красоты

12.04.2020

Для настроения, кулинарных подвигов и чтобы занять детей. От книг про еду для дошкольников до ЗОЖ-изданий, которые вам непременно пригодятся в изоляции.

Наталья Пикус, главный редактор BeautyHack

«Кексы в кружке», Мима Синклер

цена: 749 руб.

Когда-то эту книгу мне прислали на рецензию – я удивилась прекрасной идее, поразглядывала шикарные картинки, даже приготовила что-то в качестве эксперимента. Но, написав отзыв, поставила ее рядом с другими рецептами на кухне. А потом случился декрет, отсутствие времени на сложные блюда и нежелание мыть гору посуды после готовки – в общем, вы сами все про это знаете. И тут я вспомнила про кексы в кружке. Это же гениально, друзья!

Пирожные, запеканки, кексы – замешиваешь доступные ингредиенты, ставишь в микроволновку – через 10 минут пьешь чай с десертом. Из грязной посуды – только кружка, вилка или венчик. Сейчас в изоляции у меня новый виток нежности к автору «Кексов…», придумавшей эту гениальную идею. Если надо сообразить ребенку что-то вкусненькое максимально быстро, я знаю, где искать рецепт. 

Шоколадные брауни

Вам понадобится:

  • 2 ст.л сливочного масла
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ст. л. какао или кэроба
  • 1 желток
  • 4 ст.л. муки
  • 2 ст. л. шоколадной стружки
  • щепотка разрыхлителя

Положите масло в кружку и растопите его в микроволновке в течение 10-20 секунд. Добавьте желток – и взбейте его с маслом. Дальше вмешайте муку, разрыхлитель, взбейте вилкой или венчиком (и меня есть малюсенький электрический венчик – идеально) в однородную массу без комков. И вмешайте половину шоколадной стружки.

Ставим кружку снова в микроволновку на 50 сек. (мощность 600Вт), потом еще на 30 секунд (мощность 800 Вт). Достаем, посыпаем оставшейся стружкой. Готово! Дайте брауни минут 15 остыть – и можно есть!

«Что мне съесть, чтобы похудеть? Кулинарный проект #SEKTA», Ольга Маркес и Елена Дегтярь

 

цена: 662 руб.

Оля Маркес и ее проект «Школа идеального тела Sekta» вызывают у меня огромное доверие: после лекций и книг Оли я ясно поняла, как устроены процессы в организме. А еще мне нравится, что система питания по секте очень гибкая, без ограничений, с огромным количеством вариантов рациона.

В книге «Что мне съесть…» – конструктор блюд, пример недельного сбалансированного меню, по образу которого вы можете выстраивать рацион, особенности разных продуктов и значение специй. Это такая энциклопедия, к которой я возвращаюсь, когда чувствую, что нужно сверить курс в изменчивом океане ЗОЖ.

И еще в ней много действительно классных, сытных рецептов из продуктов, которые всегда есть дома. Сколько раз меня спасала эта книга, когда на приготовление ужина было не больше 30 минут – не сосчитать!

Любимый рецепт: перловка с тыквой и фасолью

Вам понадобится:

  • Стакан перловки
  • четверть головки красного лука
  • тыква
  • морковь
  • горсть зеленой фасоли (можно замороженной)
  • зубчик чеснока
  • зелень
  • карри
  • оливковое масло

Перловку промыть, просушить полотенцем и обжарить на сковороде, смазанной маслом, около двух минут – до румяного цвета. А потом залить водой и доваривать на медленном огне до готовности. Лук, чеснок нарезать мелкими кубиками, как и тыкву с морковью. Нам нужно около половинки моркови, количество тыквы определите на глаз: она – дополнение к перловке, ее не должно быть слишком много. Все вместе обжариваем 5 минут. Добавляем карри, чуть воды – тушим еще минут 15. Можно на этом же этапе добавить по вкусу соль-перец. Добавляем фасоль и крупу, все вместе тушим еще минут 5.

При подаче украшаем мелкорубленной зеленью.

Когда у меня нет каких-то ингредиентов, я их убираю, а добавляю те, что есть в холодильнике. Получается очень вкусно и сытно!

Юлия Козолий, редактор BeautyHack

«Утро. 50 завтраков», Алена Долецкая

цена: 750 руб.

К моменту написания этого материала Алена Станиславовна выпустила уже три книги о еде. Но именно «Утро. 50 завтраков» стала чуть ли не главной в домашней коллекции (хотя у меня есть все три издания). В ней – та самая магия и романтичный флер утра, которого нам прежде так не хватало из-за спешки. И сейчас, когда мы не торопимся в офисы, перекусывая на ходу, и не собираем детей в детские сады и школы, самое время насладиться простыми радостями, которые судьба нам щедро разливает половниками каждый день. В книге «Утро. 50 завтраков» найдете рецепты блинчиков, сырников, оладий всех возможных мастей, а также хачапури, салаты, каши и даже суп-пюре. Ну и просто рискуете зависнуть на часок-другой, разглядывая фотографии и читая комментарии Долецкой к каждому блюду – у всех своя история и свое предназначение.

Мой любимый рецепт в книге – жареный сулугуни на карпаччо из сладких помидоров. Готовлю на завтрак, обед и, в качестве закуски, на ужин.

Вам понадобится:

  • 2 больших помидора (лучше взять «бычье сердце»)
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. муки
  • 300 г сулугуни
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • Соль по вкусу

Острым ножом нарежьте карпаччо из помидоров, выложите их веером на широкое блюдо и посыпьте солью.

Венчиком или вилкой замешайте кляр из яйца и муки.

Нарежьте сулугуни упитанными кусочками, каждый окуните в кляр и бросайте в разогретое на сковороде масло. Обжаривайте с двух сторон.

Готовый сыр выложите на помидоры и посыпьте солью.

Honest Food: Spring & Summer Cookbook

цена: 1 400 руб.

Небольшой кулинарный проект, который стоит поддержать именно сейчас. Команда Honest Food создает книги с семейными рецептами. Новый сезон – новая кулинарная книга. Последняя посвящена легким весенне-летним блюдам. Люблю это издание за пошаговое описание рецептов, простые ингредиенты, которые нахожу в самом обычном супермаркете, и 100% успешный результат – тот случай, когда фотография блюда вас не обманывает.

Попробуйте приготовить ризотто с запеченной морковью и перцем по рецепту.

Вам понадобится:

  • 4 крупные моркови
  • 2 красных болгарских перца
  • оливковое масло для жарки
  • 1 мелко нарезанная крупная луковица
  • 3 зубчика чеснока (нужно раздавить)
  • 300 г риса арборио
  • 1 л овощного бульона
  • 120 мл белого вина
  • 1-2 ст.л. томатной пасты
  • 50-100 г тертого пармезана
  • Соль, перец по вкусу

Разогрейте духовку до 180℃. Морковь и перец выложите на противень, сбрызнув оливковым маслом. Запекайте 20 минут.

Сразу опустите морковь в холодную воду – так ее проще будет очистить. Перец очистите горячим. Овощи сложите в глубокую емкость и измельчите блендером.

На среднем огне разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте лук и чеснок, через 1-2 минуты уберите чеснок. Добавьте рис и обжаривайте его 3-4 минуты, помешивая.

Добавьте половник бульона и 120 мл белого вина, томите 10 минут. Затем положите в сковороду морковь с перцем, пасту, соль и перец.

Подливайте бульон, каждый раз давая ему выпариваться. Готовьте 15 минут до состояния «аль денте».

Снимите с огня, добавьте пармезан, накройте ризотто крышкой и дайте ему постоять несколько минут, затем размешайте и сразу подавайте.

«Французская домашняя кухня. Сюжеты и рецепты виноградного края», Мими Ториссон

цена: тираж закончился, но книгу можно скачать в сети

Кто бы знал, как я благодарна издательству КоЛибри за то, что они переводят на русский французские книги Мими Ториссон. Если бы меня попросили оставить одну подписку в Instagram, то это непременно была бы Мими. Сами полюбуйтесь! Девушка живет в Турине в окружении огромной семьи и пишет кулинарные книги, рецепты в которых – дело второстепенное. Мими создает вокруг себя целый мир, полный простых удовольствий: это и домашняя обстановка, в которой каждый предмет неслучаен, и путешествия по старой Европе, и, конечно, еда. «Французскую домашнюю кухню» она писала, живя в загородном доме в Бордо, там же открыла семейный ресторан и проводила мастер-классы. Результат – увесистое издание с историей семейного поместья и подробное описание французской трапезы по всем канонам: самое время разобраться с аперитивами и дижестивами, и узнать, как правильно готовить крок мадам. Классический рецепт ниже.

Крок мадам

Вам понадобится:

  • 360 г тертого сыра Грюйер (примерно 3 стакана)
  • 1 ст. тертого пармезана
  • ¾ ст. крем-фреш (можно использовать сметану)
  • 1 ст.л. дижонской горчицы
  • 2 крупных желтка
  • ¼ ч.л. мускатного ореха
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 8 ломтиков белого хлеба
  • 8 толстых ломтиков ветчины
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 4 крупных яйца
  • Соль, перец по вкусу

Разогрейте духовку до 200℃. Застелите противень бумагой для выпечки.

В большой емкости смешайте Грюйер, пармезан, крем-фреш, горчицу, желтки и мускатный орех. Посолите, поперчите.

Смажьте каждый ломтик хлеба маслом. На 4 ломтика выложите сырную смесь, кусок ветчины, еще слой сыра и еще кусок ветчины. Сверху положите второй ломтик хлеба, смажьте его маслом и выложите поверх немного сыра, поперчите.

Выложите сэндвичи на противень и поставьте в духовку. Запекайте 15 минут до золотой корочки.

В это время в сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Разбейте туда яйца. 3 минуты готовьте яичницу.

Выложите горячие сэндвичи на тарелку, а на них – по одному жареному яйцу. Посолите, поперчите и подавайте.

«Большая кулинарная книга Городка. Рецепты на каждое время года», Ротраут Сузанна Бернер, Дагмар фон Крамм

цена: 885 руб.

Эту книгу я покупала для своей дочери. У нее сложные отношения с едой, ей не нужно разнообразие, а словосочетание «манная каша» вызывает искренний восторг в любое время суток. Мне же хотелось, чтобы кухня и отдельные продукты вызывали у нее неподдельный детский интерес, чтобы она понимала, как готовятся блюда и развивала свои собственные вкусовые привычки.

Автор «Большой кулинарной книги Городка» – Ротраут Сузанна Бернер, которую родители знают благодаря серии о кролике Карлхине. В кулинарном издании для детей Сузанна собрала рецепты, которые интересно готовить в разное время года. Весной – пасхальных зайцев из дрожжевого теста и шоколадный капучино, летом – детские кебабчики, осенью – тыквенные ломтики, зимой – яблочно-ореховые вафли. В начале книги ребенку даются общие рекомендации, что можно делать на кухне самому, а о чем лучше попросить взрослого. От вас лишь потребуется приготовить все ингредиенты и контролировать ситуацию.

Ореховые крендели

Вам понадобится:

  • 2 ст. ядер грецких орехов
  • 2 ст. пшеничной муки
  • 2 ст.л. сахара
  • Полпакетика разрыхлителя
  • 200 г нежирного творога
  • 6 ст.л. растительного масла
  • 1-2 ст.л. лимонного сока
  • 6 ст.л. жидкого меда
  • 8 ст.л. сливок
  • Щепотка соли

Грецкие орехи измельчите в блендере: половину – мелко, половину – покрупнее.

Мелко нарубленные орехи перемешайте с мукой, солью, сахаром и разрыхлителем. Добавьте творог, растительное масло, лимонный сок и замесите тесто. Если оно получилось сухим, добавьте воды.

Выложите противень бумагой для выпечки или фольгой и нагрейте духовку до 200℃. Орехи, нарубленные покрупнее, смешайте в сотейнике с медом и 6 ст.л. сливок и подогрейте.

Рабочую поверхность посыпьте мукой, раскатайте тесто в прямоугольник длиной 40 см и шириной 20 см. Распределите по нему орехово-медовую смесь. Порежьте на 8 полос одинаковой ширины. Каждую перекрутите, как жгут, и на противне сверните в крендель, оставляя между кренделями расстояние в 2 см.

Смажьте оставшимися сливками и выпекайте на средней полке духовки 15 минут до золотисто-коричневого цвета.

Читайте также