1. ЗОЖ
  2. Еда

С бататом и тофу, крабом и яблоками: здесь шесть вариантов оливье, каждый из которых станет украшением новогоднего стола

24.12.2020

У каждого из нас есть свой любимый рецепт самого популярного новогоднего блюда. Вы удивитесь, но первоначальный состав салата оливье, который придумали в московском ресторане «Эрмитаж» в 60-х годах 19 века, разительно отличается от того, к которому мы привыкли. В нем, например, есть рябчики, раковые шейки, оливки и трюфели. Как альтернатива – икра и омары. В начале 20-го века рецепт упростили, и в нем появился картофель, а затем и другие известные сейчас ингредиенты - вплоть до вареной колбасы. 

Меняются времена, меняются и вкусы. Мы собрали шесть самых актуальных вариантов оливье для вегетарианцев, мясоедов, тех, кто предпочитает рыбу и морепродукты, или не против классического сочетания знакомых продуктов в новогоднюю ночь.

Оливье с бататом и тофу 

Вам понадобится: 

Батат – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Тофу – 200 г
Горошек – 200 г
Маринованные огурцы – 2 шт.
Греческий йогурт или вега-майонез

Приступаем 

Очистите батат и морковь и целиком запеките в духовке при температуре 180°С, предварительно сбрызнув их оливковым маслом. Затем порежьте овощи кубиками. Тофу также порежьте кубиками и обжарьте с копченой паприкой и солью.

Горошек используйте консервированный или размороженный и слегка потушенный. Маринованные огурцы порежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты.

Для заправки используйте готовый вега-майонез или греческий йогурт, смешав его с горчицей и солью. 

Оливье с крабом и антоновскими яблоками (рецепт Алены Долецкой из книги «Воскресные обеды») 

Вам понадобится:

Клешни краба в собственном соку – 300 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Маринованные огурцы – 3 шт.
Свежие огурцы – 1 шт.
Перепелиные яйца – 4-5 шт.
Консервированный зеленый горошек – 200 г
Антоновское яблоко – 1 шт.
Лук-порей – ½ шт.
Пучок петрушки
Пучок укропа
Соль, перец

Для домашнего майонеза:

Куриные яйца – 2 шт.
Горчица – ½ ч.л.
Сахар – ½ ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Оливковое масло – 10-12 ст.л.

Приступаем

Опустите в слегка подсоленную кипящую воду морковь, а после 5–7 минут кипения добавьте картофель. Варите овощи до состояния чуть-чуть аль денте. Отдельно отварите перепелиные яйца.

Кубиками шириной 1 см нарежьте клешни краба, огурцы, яблоко. 

Смешайте краба с овощами, горошком и покрошенными яйцами. Добавьте мелко нарезанные петрушку, укроп и белую часть лука-порея. Посолите и поперчите по вкусу. И оставьте салат отдыхать на 15 минут, чтобы ингредиенты отдали свой сок. 

Для приготовления домашнего майонеза взбейте до жидкого крема два желтка с горчицей, солью и сахаром. Медленно влейте 10–12 столовых ложек оливкового масла и, когда соус начнет загустевать, добавьте лимонный сок. 

5 столовых ложек домашнего майонеза добавьте в салат. 

Оливье с соусом из консервированной фасоли

Вам понадобится:

Зеленый горошек шоковой заморозки – 500 г
Отварная морковь – 1 шт.
Зеленое яблоко – 1 шт.
Куриное филе – 500 г
Свежий огурец – 4 шт.
Перепелиные яйца – 6 шт. 

Для заправки: 

Консервированная белая фасоль – 200г
Оливковое масло – 50 г
Горчица – 1 ст.л.
Желток – 1 шт. 

Приступаем

Горошек разморозьте и обдайте кипятком. Куриное филе и яйца отварите. Яблоко очистите от кожуры. Нарежьте кубиками все ингредиенты и смешайте в салатнице. Приготовьте соус: для этого поместите все составляющие в блендер и взбейте до однородной массы. Заправьте салат. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Оливье с семгой

Вам понадобится:

Горошек – 150 г
Морковь – 150 г
Свежий огурец – 100 г
Соленый огурец – 50 г
Перепелиное яйцо – 7 шт.
Семга – 150 г
Картофель – 2 шт.
Зелень 

Для соуса:

Горчица
Яичный желток
Оливковое масло
Лимонный сок

Приступаем

Морковь и картофель запеките в духовке. Зеленый горошек отварите в подсоленной воде. Овощи и слабосоленую семгу нарежьте кубиками. Добавьте отварные яйца и рубленую зелень. Заправьте соусом из взбитой горчицы, лимонного сока, оливкового масла и яичного желтка.

Оливье с креветками

Вам понадобится:

Картофель – 4 шт.
Сваренные и очищенные креветки – 300 г
Яйца – 4 шт.
Соленый огурец – 1 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Зеленый лук – 30 г
Икра – 2 ст.л.
Майонез – 120 г
Соль по вкусу

Сварите картофель и яйца. Нарежьте картофель, яйца и огурцы кубиками. Измельчите зеленый лук. Переложите все ингредиенты в салатник, добавьте икру, майонез и соль. Все перемешайте.

При подаче на каждую порцию выложите креветки поверх салата.

Оливье с индейкой

Вам понадобится:

Отварная индейка – 300 г
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Зеленый лук – 30 г
Соленый огурец – 1 шт.
Куриное яйцо – 3 шт.
Майонез или сметана – 150 г
Соль по вкусу

Приступаем

Отварите морковь, картофель и яйца, охладите и очистите. Нарежьте кубиками. Мелко нарежьте зеленый лук и смешайте с овощами. Нарежьте соленый огурец и индейку и отправьте их в салатник. Заправьте по вкусу только майонезом или сметаной или сделайте соус из двух компонентов.

Читайте также