Зеленый гид

Москва

КM20

Где: Кузнецкий мост, 20

Если окажетесь в концепт-сторе КM20, загляните и в вегетарианское кафе. В прошлом году оно пережило обновление, и теперь здесь можно найти только полезную еду без лактозы и глютена. В меню омлет из тофу с томатом и брускеттой, пудинг с чиа, оладьи из нутовой муки и теплый шпинат на завтрак, малазийский суп лакса с лапшой из цуккини или черного риса на обед, пряный веганский карри на ужин и эскимо из авокадо в любое время суток. Перед едой создатели кафе советуют пить овощные шоты со специями. А еще здесь можно попробовать комбучу — тот самый напиток на основе чайного гриба — в чистом виде, с розовой водой и чиа, с манго и имбирем или в виде дюшеса.

Fresh

Где: ул. Большая Дмитровка, 11; Ермолаевский переулок, 10/7; парк имени Горького (недалеко от танцевальной сцены и летнего кинотеатра «Пионер»)

За четыре года сеть Fresh расширилась до двух ресторанов концептуальной вегетарианской кухни, летнего киоска с полезными напитками в парке имени Горького и кейтеринга и обзавелась доставкой. Из примечательного: завтраки здесь делают весь день, а еще есть детокс-программы Smooth Juicing сроком до пяти дней (можно купить в одном из кафе или заказать на сайте). В основном меню также есть детокс-блюда, например салаты с киноа и бататом или козьим сыром и вялеными томатами. А с 10:00 до 20:00 с понедельника по пятницу можно заказать Business combo: сет из супа дня, сэндвича и сока обойдется вам в 295 рублей. Все блюда вегетарианские, как и полагается.

H.A.N.D. (Have a nice day)

Где: Цветной бульвар 15, стр. 1, 5-й этаж

В кафе на пятом этаже «Цветного» можно найти веганские и вегетарианские позиции, а еще меню для пескетарианцев — тех, кто ест рыбу и морепродукты. Меню большое, но в нем преобладают напитки: смузи, соки, энергетические шоты и вода (аж 26 видов!). У шеф-повара — марокканца Саида Фадли — табу на коровье молоко (хотя его могут добавить в кофе, если попросите), яйца и глютен. Например, бенедикт на завтрак прекрасно заменяет запеченный тофу на зерновой галете.

Fruits & Veges

Во Fruits & Veges вы не найдете сложносочиненного меню, да и интерьер не отличается особым лоском. Зато здесь все вкусно и от души: вегетарианские и веганские блюда готовят сами хозяева и их помощники. В меню каши с фруктами, фалафель, вегетарианский плов и веганский суп «Том Ям». Последний, кстати, гости особенно нахваливают.

Facebook

Санкт-Петербург

Укроп

Где: ул. Восстания, 47; ул. М. Конюшенная, 14; 7-я линия, 30; ул. Марата, 23

«Укроп» — своего рода старожил среди вегетарианских кафе Санкт-Петербурга. Все четыре заведения сети находятся в разных частях города, поэтому у ответственных вегетарианцев практически нет шансов обойти стороной хотя бы одно из них. Меню везде похожее: есть салаты, сэндвичи с безглютеновой булкой, в разделе «Горячее» много позиций для веганов (равиоли, гречневая лапша, домашние вареники), сыроедческие десерты. В будни с 12:00 до 16:00 обед из пяти позиций будет стоить около 400 рублей. У кафе есть свой канал на YouTube, куда время от времени выкладывают пошаговые вегетарианские рецепты.

«ЕМ»

Место создавалось не только для идейных вегетарианцев, веганов и прочих любителей овощей. С не меньшим успехом здесь можно отведать телятину или форель. Интересен сам формат заведения: оно открыто только на ужины с 20:00 до 23:00 со вторника по субботу. Все без исключения блюда готовятся в печи прямо в гостевом зале. В меню есть хороший веганский сет: шесть блюд, среди которых эдамаме (молодые соевые бобы) со шпинатом и гелем из лимона и шафрана, запеченный редис со спаржей и чипсами из кинзы, копченая капуста конфи с черемшой и соусом из щавеля и трюфеля. Если какой-то ингредиент вам не по душе, просто скажите об этом, когда будете бронировать столик (можно заполнить форму на сайте).

Екатеринбург

Prana Bar

Где: ул. Куйбышева, 44

Вегетарианцам Екатеринбурга приходится нелегко: большая часть заведений с вегетарианским меню предназначена для более широкой аудитории, так что с зеленым салатом может запросто соседствовать каре ягненка. Если вас это не смущает, загляните в Prana Bar. Индийские мотивы не мешают создателям подавать здесь цезарь, борщ и даже роллы «Филадельфия». Но вегетарианское меню и правда достойное: пять вариаций салатов, супы с чечевицей и свеклой, горячие блюда из овощей.

«ВегБургер»

Где: ул. Толмачева, 22 (ТЦ «Сила воли»)

Найти в фуд-корте торгового центра место с полезной едой — большая удача. «ВегБургер» как раз из таких. В меню роллы, бургеры, пицца, а вместо привычных ингредиентов — котлеты из грецких орехов, нута, чечевицы и пшеничные сосиски без сои. При желании фермерский сыр в роллах и бургерах можно заменить на тофу.

Казань

Vegan Day

Где: ул. Шигабутдина Марджани, 18

Как и полагается настоящему стартапу, Vegan Day сочетает в себе кафе, офлайн-магазин веганских товаров, коворкинг и кофейню. Еду здесь делают предельно простую, но сытную: булгур, бургеры, фалафель. Каждый четверг акция: фалафель на тарелке или в лаваше сделают всего за 100 рублей. И еще за 100 рублей ваш заказ доставят в любую точку Казани.

Тбилиси

Kiwi cafe

Где: ул. Верцхли, 41

Простое с виду заведение в исторической части города выглядит очень непривычно для Тбилиси. Вегетарианские кафе все еще остаются нетипичным явлением для Грузии. Тем не менее Kiwi cafe уже собрало небольшую армию поклонников в лице жителей города и туристов, желающих передохнуть от хачапури-марафона. Меню здесь исключительно вегетарианское и регулярно меняется, о чем создатели кафе сообщают на своей страничке в Facebook. В меню обычно не больше 20 позиций, из постоянных — фалафель, зеленые смузи, хумус, сэндвичи с баклажаном.

Leila

Где: ул. Эрекле II, 18 (пусть вашими ориентирами станут церковь Анчисхати и Театр марионеток Резо Габриадзе)

Если в Kiwi cafе мы бы посоветовали вам заглянуть для легкого перекуса, то в Leila определенно стоит задержаться подольше. В открытом на месте магазина восточных сладостей ресторане его создатели сохранили сказочный интерьер, дополнив атмосферу вегетарианским меню с грузинскими и индийскими мотивами. Такая смесь красок и ароматов не могла не принести плодов: чтобы отужинать здесь, столик лучше бронировать заранее. В меню вегетарианское харчо из баклажанов и кабачков, лобио по-кахетински и по-имеретински, чечевичный суп, фалафель с кускусом. Для тех, кто придерживается средиземноморской диеты, найдутся рыба с овощами и паста с креветками. А еще в Leila нельзя курить, что тоже подкупает многих посетителей.

Баку

Rada & K

Где: ул. Толстого, 160

Rada & K — это история о том, как популярная петербургская сеть вегетарианских кафе пришла в Азербайджан. На данный момент это единственное «зеленое» заведение в городе, где можно поесть национальные блюда без мяса (долму или довгу, например). А еще здесь есть пицца, салаты, супы, вегетарианская колбаса и рыба. С недавнего времени ресторан работает в новом режиме: с 12:00 до 17:00 здесь устраивают шведский стол. Такой ланч обойдется в 7 манатов (около 300 рублей).

Ереван

Ingredient

Где: ул. Вазгена Саргсяна, 10

В Ереване найти вегетарианское и тем более веганское кафе — задача не из простых. Поэтому пусть Ingredient станет обязательным пунктом вашего путешествия. Место примечательно тем, что выпечку здесь готовят без глютена, а в десерты вместо сахара добавляют сироп топинамбура. В меню есть как вегетарианские, так и веганские блюда. Найдется и парочка мясных позиций, чтобы мясоедам в вашей компании не было скучно. Мы обратили внимание на хороший выбор вегетарианских сэндвичей с тыквой, чечевицей, грибами и авокадо, а еще на супы, например армянский кисло-молочный мацнапур с сельдереем и орехами. Если вы не едите молочные продукты, то можно заказать марокканский нутовый суп с томатами, печеными перцами и песто и мутабал — традиционную закуску из баклажанов. Кофе также можно попросить приготовить с миндальным и соевым молоком или вовсе заменить его зеленым смузи.

Минск

Счастье здесь

Где: ул. Интернациональная, 23

Первое вегетарианское кафе в Минске открылось в начале года и уже успело наделать много шума. По выходным полезные завтраки здесь готовят известные модели под чутким руководством кулинарного блогера и врача-нутрициолога Александры Виторской. В меню найдете сыроедческие блюда вроде открытой лазаньи с сырой свеклой и салатов из свежих овощей, более привычные вегетарианские супы (грибной, томатный, чечевичный) и горячее в виде фалафеля трех видов, запеченного и жареного тофу, стеклянной лапши с овощами и соусом терияки. В будни кафе работает с 12:00, а в выходные — с 10:00.

Киев

Nebos

Где: ул. Малая Житомирская, 3/4; ул. Хорива, 25/12

Все блюда в меню Nebos не содержат жиров, сахара, глютена и не проходят термическую обработку. С недавнего времени здесь появилась детокс-программа Hurom Juice на основе соков холодного отжима, которые можно взять с собой или попробовать на месте (есть соки для детей). Названия в меню более чем привычные: буррито, сэндвичи, пицца «Маргарита», салаты цезарь и оливье, черничный и шоколадные пироги — только с пометкой raw и vegan. А еще у Nebos есть служба доставки и магазин, где можно найти гималайскую соль, какао-масло холодного отжима и сыроедческий сыр.

Organic Cafe by GLOSSARY

Где: ул. Владимирская, 40/2

Organic Cafе расположено по соседству с бутиком органической косметики и продуктов и салоном Organic Beauty&Spa. Идеально для того, чтобы остаться тут подольше. Создатели уделили внимание не только здоровому меню, но и интерьеру: в просторном зале преобладают натуральные материалы и естественный свет. Кафе открыли не только для вегетарианцев — здесь есть еда и для мясоедов. Но вегетарианские позиции и блюда средиземноморской диеты преобладают. Здесь подают, например, борщ с белыми грибами, овощные оладьи с органической сметаной, греческий салат по рецепту Американского кулинарного института (среди ингредиентов — салат ромен, винегретная заправка, черные и зеленые оливки), фреши, смузи и физзы (газированная минеральная вода сорбет, лимон и лед).

Можжевельник

Где: ул. Межигорская, 9 (загляните, если будете гулять по Подолу)

«Можжевельник» открыли создатели знаменитой киевской концертной площадки «Малая опера». В обоих случаях ребята стремились к максимально неформальной обстановке, поэтому не удивляйтесь, если с порога вам будут кричать: «Привет!» Заведение объединяет в себе несколько форматов: это и винный бар, и вегетарианский ресторан. Меню здесь регулярно обновляется. Например, этой весной на завтрак можно отведать рис басмати с маслом гхи и пряностями или злаковый смузи из пророщенной пшеницы и овсяной крупы. Делают в ресторане и сыроедческие десерты. Мы положили глаз на абрикосово-апельсиновый торт и домашнюю пастилу.