1. ЗОЖ
  2. Еда

Ризотто с шафраном, пармезаном и лакрицей: рецепт от самого молодого шеф-повара в мире, получившего три мишленовские звезды

02.05.2021

Майские праздники - идеальное время для того, чтобы заняться тем, на что в будни обычно не хватает времени. Например, посмотреть новые сериалы и фильмы. Прочитать книги, которые помогут расслабиться и посмотреть на свою жизнь под другим углом. И приготовить что-нибудь эдакое, до чего после рабочего дня руки никогда не дойдут.

Мы попросили поделиться рецептом легендарного Массимилиано Алаймо, ресторатора в пятом поколении, автора, получившего награду «Лучшая поваренная книга в мире», и самого молодого в истории шеф-повара, получившего три звезды Мишлен - это случилось в 28 лет.  Сейчас этот «Моцарт у плиты», как его называют коллеги, работает в итальянском ресторане SESAMO в отеле Royal Mansour Marrakech и готовит сложные, но невероятно вкусные блюда. Попробуйте - это того стоит.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для выпаривания шафрана:

  • 190 г куриного бульона
  • 4 г порошка шафрана

Растворить шафран в горячем курином бульоне. Варить на медленном огне, пока не уменьшится до трети.

Для ризотто:

  • 2 л куриного бульона
  • 320 г риса карнароли
  • 80 г тертого сыра Пармиджано Реджано
  • 70 г сухого белого вина
  • 60 г сливочного масла
  • 50 г шафрана
  • 15 г измельченного белого лука
  • 12 г оливкового масла первого холодного отжима
  • 5 г свежего лимонного сока
  • 4 г порошка темной солодки (лакрицы)
  • 1 г шафрановой нити
  • щепотка соли
  • касторовый сахар

Приготовление

Обжарьте рис в широкой кастрюле с маслом первого отжима и луком, добавьте вино и дайте испариться. Добавьте соль и шафрановые нити. Продолжая готовить, добавьте 30 гр. измельченного шафрана, а затем по ложке за раз добавляйте бульон. Потом снимите с огня и энергично перемешайте с маслом, пармезаном и лимонным соком. Полученную массу нужно эмульгировать с небольшим количеством бульона и перелить на плоскую тарелку, чтобы ризотто растеклось. Посыпьте порошком лакрицы и украсьте несколькими каплями и мазками шафрана.

Количество используемых шафрана и солодки может варьироваться в зависимости от интенсивности. В ризотто можно добавить тертую цедру апельсина и петрушку, перед подачей украсить каплями сока красного апельсина или порошком солодки.

Читайте также