Майские праздники - идеальное время для того, чтобы заняться тем, на что в будни обычно не хватает времени. Например, посмотреть новые . Прочитать , которые помогут расслабиться и посмотреть на свою жизнь под другим углом. И приготовить что-нибудь эдакое, до чего после рабочего дня руки никогда не дойдут.
Мы попросили поделиться рецептом легендарного Массимилиано Алаймо, ресторатора в пятом поколении, автора, получившего награду «Лучшая поваренная книга в мире», и самого молодого в истории шеф-повара, получившего три звезды Мишлен - это случилось в 28 лет. Сейчас этот «Моцарт у плиты», как его называют коллеги, работает в итальянском ресторане SESAMO в отеле Royal Mansour Marrakech и готовит сложные, но невероятно вкусные блюда. Попробуйте - это того стоит.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для выпаривания шафрана:
- 190 г куриного бульона
- 4 г порошка шафрана
Растворить шафран в горячем курином бульоне. Варить на медленном огне, пока не уменьшится до трети.
Для ризотто:
- 2 л куриного бульона
- 320 г риса карнароли
- 80 г тертого сыра Пармиджано Реджано
- 70 г сухого белого вина
- 60 г сливочного масла
- 50 г шафрана
- 15 г измельченного белого лука
- 12 г оливкового масла первого холодного отжима
- 5 г свежего лимонного сока
- 4 г порошка темной солодки (лакрицы)
- 1 г шафрановой нити
- щепотка соли
- касторовый сахар
Приготовление
Обжарьте рис в широкой кастрюле с маслом первого отжима и луком, добавьте вино и дайте испариться. Добавьте соль и шафрановые нити. Продолжая готовить, добавьте 30 гр. измельченного шафрана, а затем по ложке за раз добавляйте бульон. Потом снимите с огня и энергично перемешайте с маслом, пармезаном и лимонным соком. Полученную массу нужно эмульгировать с небольшим количеством бульона и перелить на плоскую тарелку, чтобы ризотто растеклось. Посыпьте порошком лакрицы и украсьте несколькими каплями и мазками шафрана.
Количество используемых шафрана и солодки может варьироваться в зависимости от интенсивности. В ризотто можно добавить тертую цедру апельсина и петрушку, перед подачей украсить каплями сока красного апельсина или порошком солодки.